Uzun zamandır yoğurdumuzu evde mayalıyorum. Böylesi daha sağlıklı geliyor. Aslında işin sağlık boyutuna girmek istemiyorum. Yoksa homojenize-pastorize-açık süt girdabında boğulabiliriz. Benim tercihim açık süt almamak ama güvenerek aldığım sütle yoğurt yaparak hazır yoğurt tüketmemek yönünde. Herkesin tercihi kendine diyerek konumuza dönelim.
Birkaç hafta önce bir aile büyüğümüzle sohbet ederken konu yoğurttan açılınca “tereyağ ile mayaladın mı?” diye sordu. İlk defa duyuyordum. Çok güzel olduğunu söyleyince ertesi gün mayalayacağım 2 lt sütün yarısını normal yöntemle yarısını tereyağ ile mayaladım. Tıpkı yoğurtla mayalar gibi sütü parmağımı yakmayacak kadar ısıtıp (7 sn kuralı) 1 lt süte 1 çorba kaşığı tereyağ koydum. Sonuç şahane oldu. Buradaki en önemli nokta gerçek köy tereyağı kullanılması. Tesadüfen Rize’den gelmiş şahane bir tereyağım vardı hazırda. Paketli tereyağlarla aynı sonuç alınır mı bilmiyorum. Mayalarken eriyen tereyağ sonradan yoğurdun en üstünde birikmişti. Onu da yemeklerde kullandım. Mesela yoğurt çorbası yaparken şahane oldu.
Kendi yoğurdunu kendi yapanlar belki bir de bu yöntemi denemek isterler. 🙂
Afiyet olsun…
denicem:))
Çok ilginç. Hazır tereyağ kullan olursa lütfen bilgilendirsin.